Mitt bästa glutenfria morotsbröd med valnötter och fikon
Jag älskar att baka och jag har alltid bakat mycket.
Nu är det rätt många år sedan som jag slutade köpa bröd i plastpåse i affären. Det kan hända några gånger om året att jag fortfarande handlar surdegsbröd på bageri. Jag som är en riktig “brödoman” och uppvuxen i en brödkultur, hade det inte lätt när jag bestämde mig för att ta bort gluten ur min kost. Gluten är lite som klister och jag märkte snabbt hur mycket mer energi jag hade när jag inte åt gluten.
Oj vad svårt det blev att sluta baka bagels, focaccia och andra “fluffiga” bröd. Min övergång till glutenfritt bröd tog tid. Ofta slutade det med att jag inte åt bröd, då restauranger och fik endast hade tråkigt, energifattigt och torrt glutenfritt bröd som hade en alltför lång innehållsförteckning för att vara bra för hälsan.
Detta morotsbröd har många av er smakat på tillsammans med olika röror på mina workshops, afterworks eller liknande. Det finns alltid uppskuret i min frys och det håller sig saftigt flera dagar innan du behöver frysa in det. Jag gör alltid två satser och jag experimenterar med olika innehåll.
Morotsbrödet tar endast 15 min att förbereda och ca 1h i ugnen. Du kan också förbereda det kvällen innan och låta det vila i kylen 1-2 dagar.
Detta recept är både för dig som älskar att hålla dig till exakta mått och för dig som “höftar”
1 morotsbröd – Grundrecept
2 msk chiafrön
1,5 dl hett vatten
500g morötter
3-4 dl vatten
8 dl glutenfria havregryn (vanliga havregryn är glutenfria också)
1 tsk bikarbonat
1,5 tsk celtic salt eller 1 tsk vanligt salt
1 tsk kokosolja
1 brödform
Variationer:
Fyll brödet i mitten med torkad frukt + nötter eller frön. Du behöver totalt 1 dl.
Mina bästa kombos är hackade fikon + valnötter eller aprikoser + hasselnötter.
Lägg till 1 msk kanel eller 1 tsk kardemumma eller till jul 1 msk pepparkakskrydda.
Gör så här:
Blanda chiafrön och hett vatten. Låt stå i 10 min. Rör om under tiden.
Mixa morötter och vatten i en kraftig blender/mixer till en slät mix.
Rör ihop chiafrön och morotsmixen.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör ner dem i morotsmixen.
Det ska bli en rätt tjock massa. Är smeten för rinnig, addera havregryn.
Smörj en brödform med kokosolja och sätt på ugnen – varmluft 185 grader.
Klicka i halva smeten och bred ut. Lägg ut valfri frukt och nötter.
Täck med resterande smet.
Ställ in formen i ugnen och ta ut brödet efter ca 1h. Ibland behövs ytterligare 15 min. Känn efter – är det kladdigt inuti – låt det stanna i ugnen ytterligare en stund.
Låt brödet vila ca 15-20 min i formen.Slå in brödet i en bakhandduk och låt det vila ytterligare en 1h för bästa skärförmåga.
Ta en smakbit och toppa det gärna med mitt bästa frösmör (klicka för recept) eller någon röra som du gillar.
Njut av varje tugga 🙂
Brödet går perfekt att frysa och enkelt att tina.
Hoppas att du kommer att älska detta bröd lika mycket som jag gör!
1 Carrot Bread – Basic Recipe
2 tbsp chia seeds
1.5 dl hot water
500g carrots
3-4 dl water
8 dl gluten-free oats (regular oats are gluten-free as well)
1 tsp baking soda
1.5 tsp Celtic salt or 1 tsp regular salt
1 tsp coconut oil
1 bread tin
Variations:
Fill the bread in the middle with dried fruit + nuts or seeds. You need a total of 1 dl. My favourite combinations are chopped figs + walnuts or apricots + hazelnuts. Add 1 tbsp cinnamon or 1 tsp cardamom or for Christmas, 1 tbsp gingerbread spice.
Here’s how:
Mix chia seeds and hot water. Let it sit for 10 minutes. Stir during this time.
Blend carrots and water in a strong blender/mixer until a smooth mix.
Mix chia seeds and carrot mix.
Combine the dry ingredients in a bowl and mix them into the carrot mix. It should be a rather thick batter. If the batter is too runny, add oats.
Grease a bread tin with coconut oil and preheat the oven to 185 degrees Celsius (hot air).
Spoon in half of the batter and spread it out. Add your choice of fruit and nuts.
Cover with the remaining batter.
Place the tin in the oven and take out the bread after about 1 hour.
Sometimes an additional 15 minutes are needed.
Check if it’s gooey inside – let it stay in the oven for a while longer if needed.
Let the bread rest for about 15-20 minutes in the tin. Wrap the bread in a kitchen towel and let it rest for an additional 1 hour for the best slicing ability.
Take a taste and top it with my favourite seed butter (click for recipe) or any spread you like. Enjoy every bite 🙂 The bread freezes perfectly.
Hope you’ll love this bread as much as I do!
SPREAD YOUR WINGS – GROW YOUR ROOTS
